罐头鲍鱼变溏心鲍鱼

阿爷厨房

用料  

罐头鲍鱼变溏心鲍鱼的做法  

1. 买排骨 烧猪骨
   老鸡
   烧鸭
   
   准备 瑶柱火腿

2. 麦芽糖用水调开

3. 鲍鱼放进去

4. 加保鲜膜

5. 蒸2-3个钟

6. 烧猪骨切块 烧鸭切块
   火腿去皮和肥油切块
   

7. 鸡块和猪骨飞水
   水没烧热时就要放进去

8. 烧猪骨和火鸭也拖一拖热水
   火腿放久了也要

9. 排骨 老鸡
   烧鸭 烧猪骨
   瑶柱 火腿
   煲两个钟
   然后把汤渣捞起来，只留清汤。

10. 竹席

11. 竹席下再垫个架

12. 清汤加入

13. 如果鲍鱼离火近，就会很快变硬，要用水焗的办法

14. 加入清汤，盖过鲍鱼面。
    加入两汤勺麦芽糖水（浸泡过鲍鱼的）

15. 烧滚。
    上盖关火焗
    重复两次

16. 加入蚝油

17. 蚝油收汁时还会变浓，所以不要太多

18. 加入滴珠油

19. 滚开后关火冷却
    重复3次

20. 五次闷焗后的效果就是这样

21. 将鲍鱼捞出来。
    锅里的汁加生粉勾芡，煮浓

22. 淋在鲍鱼上

23. 溏心鲍鱼风味

24. 用瓦煲，存热，才有焗的效果