每年冬天都会在外面的肉摊灌几百块钱的腊肠，一直都想自己灌肠试试，看了好几个方子，最后选择了堂妈小厨的方子。腊肠做起来其实特别特别简单，基本步骤就是准备调料、切肉、腌肉、灌肠、晾肠～～去年灌了三四次，每次都是五斤五斤的做，做的过程中自己也总结了一些经验，这个方子灌的肠味道真的特别好，麻辣的味道棒极了～～写这个菜谱主要为了记录，方便自己下次再做～～今年冬天再灌的时候争取把每一步的照片拍一下，传上来，把菜谱完善一下！
用料
| 猪肉 五花肉+前腿肉+后腿肉 | 10斤 |
| 花椒 | 35～40克 |
| 干辣椒 | 80克（可根据个人口味调整） |
| 白糖 | 70克 |
| 王守义十三香 | 25克 |
| 酱油 | 20克 |
| 鸡精 | 50克（可自行调整） |
| 高度白酒 | 100克 |
| 食盐 | 90克（可调到80克） |
| 盐渍肠衣 | 适量 |
| 棉线绳 | 数根 |
灌肠/自制麻辣腊肠的做法
花椒和辣椒混合，放入平底锅焙香用铲子不停翻炒，焙脆后，用手一捏就碎就说明可以了。一定要用小火，不然辣椒花椒就变黑了。
放入料理机打成辣椒面。
猪肉洗干净，切成拇指肚大小的肉丁，大概一厘米左右大小，不要切太大，不容易入味。
把所有的调料加到猪肉丁里，搅拌均匀，带上，一次性手套从底部往上翻，腌制四小时以上，也可以晚上腌上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上再灌。
清洗肠衣。盐渍肠衣清洗干净，里外都要冲洗。往每根肠衣里面灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪刀剪掉。把洗干净的肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中，浸泡一小时除腥（最好先把花椒放到纱网中，再放到水中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来）。
准备灌肠。把绞肉机的刀片去掉，刀片是来绞肉的，灌肠不需要用。安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一头打一个死结，另一头套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠。
开始灌肠。腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手像上图中一样握住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了。肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片。
灌好的腊肠系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。
挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，10天左右就晾好了。不喜欢吃太干的香肠可以晾一周左右就收回来。住楼房的可以像我一样在🍑宝买一个这样晾晒网晾挂出去晾，一楼的要小心猫咪，去年晾的时候被猫咬坏晾晒网吃掉半根腊肠🤣
吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸二十分钟到半个小时，晾凉切片。
🎈关于如何保存🎈把每根腊肠用保鲜膜裹起来，尽量密封好，放袋子里，冰箱冷冻保存，这样冻一年都没有问题。吃的时候拿出来去掉保鲜膜直接蒸就可以，用保鲜膜包裹可以防止肠的水分流失，吃的时候不会太干。
这是冷冻一年的腊肠，一点也不干，肥肉也不腻，特别香。
小贴士
1、腊肠要有肥有瘦才好吃，前腿肉比较嫩，后腿肉有嚼劲，自己调整比例，再配点肥肉相间的五花肉；
2、花椒面和辣椒面可以买现成的，但还是自己现做出来的比较香；
3、有的人说肉切成条蒸好的腊肠更容易切成片，我没试过，下次可以切片试试；
4、90克盐做出来有点咸，喜欢咸口的可以放90克盐，淡口的可以减到80克；
5、里面所有的调料都可以根据个人口味调整，喜欢麻的，可以多加点花椒，不喜欢辣的，辣椒可以减量。如果不知道这个方子符不符合自己的口味，可以第一次完全按照配方去做，少做点，灌五斤肉，然后第二次再根据自己的口味调整里面的调料的量。
