爱尔兰的sausage跟国内的香肠根本没有可比性,思乡情切的时候就去波兰店找找类似哈红肠的烤肠聊以慰藉(馋)。
某宝的绞肉灌肠小神器拥有了好久,终于被想起来而得以重见天日。
做了两种口味的香肠,农家肉肠和风干腊肠,迎合家里老少的不同口味。
自己做的香肠,货真价实,味道可控,干净放心。
用料
猪颈肉 | 5斤 |
去皮五花肉 | 7斤 |
农家肠: | |
料酒 水 淀粉 生抽 盐 糖 五香粉 蚝油 胡椒粉 鸡精 | 适量 |
姜末 葱末 | 适量 |
风干肠: | |
高度白酒 糖 盐 黑胡椒粉 蚝油 蒜粉 老抽 花椒粉 | 适量 |
大圣麻麻滴-两种自制灌肠的做法
农家肠:肉洗干净,稍微切一下放入绞肉机。粗网刀,绞成肉馅。
肉馅不要太碎。
放入所有腌料。没有办法给出具体克数,要按照个人口味和喜好。
风干肠:风干肠肉块手切,不用绞肉机,口感更好。
肠衣事先泡好,我用的是纯猪小肠肠衣。
绞肉机拆下刀片和孔网,换上灌肠器,套好肠衣可以开始摇动灌肠了。漏斗管有三个粗细可选。
农家肠灌好了。用线按照喜欢的长度打结。一般连续打两个结,利于之后的分割。我懒,直接栓成一串😄
风干肠这个样子,肉块更明显。
香肠不要灌到肠衣胀满,不利于打结,容易爆。
小贴士
香肠要用针或者牙签扎孔排气。
风干肠一定要用高度白酒。晾晒要阴干风吹,避免阳光直射。也可以用烤箱的风机功能。