啫啫(jue jue)当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。啫啫煲也是我们家人外出吃饭经常会点的,老公这个二货总是跟服务员说要嘟嘟煲……
用料
鲍鱼啫啫鸡的做法
配料按图切好放入砂锅待用
鸡斩块洗净,加生抽蚝油和一勺盐腌制半小时左右
鸡杂洗经切好,加盐、料酒生抽抓匀
砂锅中倒油,中火炒香配料,充分炒出香味
配料拨到一边,鸡块用筷子夹入锅,鸡腿鸡翅分割大块肉先入锅再放入其他肉块,鸡皮朝下煎出油,注意翻面,淋入料酒,鸡肉会慢慢出汁,倒入鸡杂,配料与鸡翻拌,开中小火盖上盖子焖10-15分钟(看鸡肉量)不要糊锅就行
鸡肉焖熟(筷子戳得进)加入鲍鱼,鲍鱼埋在鸡肉下焖熟即可,关火前挤入少许青柠檬汁增加香味,撒上葱段香菜关火