十二岁那年到北方生活后,一直都在各种追忆小时候的味道,从圆子鱼糕到豆皮子锅盔公安牛肉火锅。过年时就想吃这口阳干鱼,疫情结束,湖北快递能发出的第一时间买了荆州老家的鲩鱼干,看地址是毛家港的,早起把鱼泡了泡(把咸味拔一下)要是自己做的阳干鱼知道咸度,可随意
用料
鲩鱼干 | 500克 |
独头蒜 | 1头 |
姜 | 适量 |
小葱 | 5根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽或味极鲜 | 1勺 |
豉油 | 1勺 |
以美食之名,回忆童年味道!湖北香煎阳干鱼的做法
干鲩鱼500克,用水泡两小时把盐分拔出来,不然太咸
小葱(要在有点蒜苗就更好的)
姜和蒜切沫
郫县豆瓣酱一勺(有那种湖北自家做的豆瓣酱就更完美了)
香料酱料汇总,还有几个干辣椒我没拍
这是味极鲜和蒸鱼豉油汇总,加起来差不多一勺,两颗冰糖
起锅烧油
油温八成热下鱼块,煎至两面金黄,我用的菜籽油,颜色更漂亮一点
一面煎好后的样子
煎好后放入花椒,出香味后放豆瓣酱,搅拌均匀炒出豆瓣酱香味
放入干辣椒、姜和蒜末,炒出香味
放入一小碗水,闷十分钟
出锅前撒葱花(有蒜苗的话在撒点蒜苗)
装盘后即可
趁热吃,阳干鱼的风味怕是只有湖北人才懂
至少两碗米饭起
小时候把刺挑出,把鱼肉捣碎,拌米饭也超级好吃,也可以给小孩子吃
小贴士
要是买来的鱼一定要把盐分拔出来,因为不知道咸度很可能做咸了,不用加多余的香料。