(非生酮食谱)
身边只有我自已是做生酮饮食,除了备一份低碳给自已,每天一样会为身边的人做家常菜,生酮还能做个面食算是过个瘾,当是望梅止渴。
葱油饼材料就几样,但每个人的做法不尽相同,最常见的的无非三种:
🌕擀好面皮直接抹油撒葱花
🌖做好油酥,抹在擀好的面皮上
🌗做好葱油,抹在擀好的面皮上
以上都是为着增加葱油的香味,而且能做到分层的作用。
用料
油酥: | |
小葱 | 4根 |
盐 | 5克 |
中筋面粉 | 50克 |
油 | 35克 |
葱油: | |
小葱 | 4根 |
盐 | 10克 |
油 | 30克 |
牛油 | 20克 |
葱油饼-油酥/葱油 超详细做法的做法
油酥的做法
主要用葱白,葱味浓郁些
切葱花前先把葱段一开四,十字切开,这样的葱花切出来就很碎,不用后期再剁。
葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗,可以原根切花,留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。
做油酥的葱要切细些,才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。
盐,面粉(和做饼的是一样面粉),葱花碎
淋上常温的油拌匀,油酥能做稠一些,要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。
抹上面皮的是糊状,牢牢地胡在上面,不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分,这里的葱味是烙的时候烤出来的。
葱油的制作方法
葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油,或者猪油,甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油,所以才香的特别浓郁。
葱白和绿葱也要,尽量切碎一点,因为浸在油里面,可以让葱味渗到里头,这里的葱香味是泡出来的。
牛油与葱末备用,加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉
油烧热,没有测温的可以用筷子,筷子伸到油内,开始沿着冒泡就可以了
分两次倒油,第一次倒完用勺子搅一下,把牛油一块拌匀,再淋上剩下的,可以看见直冒泡泡的
时间允许下,泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法,不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。