葱油饼是北方地区的家常主食，
一般快餐店和路边摊儿也会时长出现~
但它也不光是接地气儿的地摊儿货~
也能登上大雅之堂，到了高级餐厅价格也是不菲的
...
如何能做到葱油饼色香味俱全？
我的理解是（也不见得对）：
色：颜色要像土豪金一样金黄金黄的，
其中还要有葱花点缀的些许新绿色，显得文艺么~
这样才能看上去有卖像~
香：顾名思义，葱香味要浓郁，
如果仅有寡淡的白面味儿就不如吃馒头，
毕竟馒头更松软不是吗~
味：咸淡恰到的好处，味道香浓之外，
还要明显的感觉到外脆内软的层次。
硬梆梆的累腮帮子虽然能有廋脸功能，
但却也不讨喜吧~ಠ_ಠ
那么怎么做好葱油饼呢？
往下慢慢看，要有心里准备，
看的时间要比做的时间长~
用料
| 食材一人份： | |
| 面粉 | 150克 |
| 温水 | 80克 |
| 大葱 | 半颗 |
| 盐 | 1.5克左右 |
| 小苏打 | 一丁点儿 |
| 油 | 50克 |
| 十三香 | 1-2克 |
外酥里嫩的葱油饼（超多细节）的做法
先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.
分开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~
把葱碎放如盐，十三香，以及小苏打.
盐和十三香可以跟进每份人口味适量调整~
小苏打仅要一个没泡发的绿豆大小即可~
拌匀腌制上密封备用.
锅子擦干不要有水份，
放入冷油，
在放入葱丝小火慢慢炸~
期间要不时翻动，否者受热不均匀~
5.炸到完全没有水分但是不糊的状态~
我怕糊掉所以提前就先拍了照片！
沥出来葱油备用.
葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~
如果有更好的处理办法你也可以留言告诉我一声~
把面粉和温水（等同体温不需要烫面），
以及腌制好的葱碎和成面团。
（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更服帖）
多揉揉后醒面至少20分钟~
醒面会好拓展，口感也比较好~
什么你为什么没放葱碎？
因为我是包饺子的剩下的面团~
我是把面团和葱花又揉进去的~
其实我也更推荐这个方法。
在早饭后和面中午用，
或中午和面晚上用。
这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了~
还有个方式就是一次性多和一些面粉，
然后分小块丢冰箱，随吃随取~
一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻~
吃的时候在在化开，我经常这么干，口感无损~
这是混合好的状态。
面团软硬度和耳垂儿一样就好~
什么，耳垂也有软硬？
那就以婴儿的为标准~~~
给的水量可能稍微有浮动，
因为大葱的含水量可能会不同~
请灵活调整一下~~~
面团擀开，尽可能长方形~
不方也没问题~
大约在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~
淋上熬好的葱油~
不需要都用上.
学着过日子啊，乖~
这一步前建议铺一张油纸。
这样后续好操作也好清洁~
强烈建议啊~
一会你就知道了是有原因的~
用油刷均匀的涂开。
让任何位置都均匀但不流淌为原则~
所以新手一点点的加不要一次性放多了~
覆水难收，覆油也如此啊~
然后卷成长柱行~
不需要太紧.
也不必太松.
自然状态就行~
然后可以拽着两段把长短方向抻一下，
适当就好不需要过于用力~
然后在中间切开。
其中一端不要切透，保持连接状态~
你为啥不抻？
为了拍照直观呀~
抻面后变细变长，会层次更多~
不抻也没关系~
就是这样不要断开~
滚动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~
当然也可以用二倍的食材用量，
把它切透一下做两个饼也可以~
因为我就这么多面，
只做一个所以就这样咯~
然后把切开的面卷起来.
刀口朝下哦~
然后擀成一张圆饼。
只擀正面，不需要翻面哦~、
这时候就能体现出来油纸的重要性了，
垫了油纸会比较好擀~
没放油纸的就垫一点面或者油在擀吧~
别粘粘面板上就好~
锅中倒入一些剩下的葱油。
大火热锅后调成中小火~
用油刷图均匀~
如果没有葱油了用植物油也行~
把饼坯放入锅中~
什么没放油纸，面太软拿不下来了。。
如果出现这个问题，
就上面铺上一块保鲜膜或者一个方便袋~翻过来就好拿了~
（是我想多了，你们这么聪明又丽质应该不会出现这个问题滴~）
一面定型后就翻锅在烙另一面~
这个时候要控制在中小火，别着急哈~
如果希望饼松散，
就在放油的时候适当多放一点。
或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下~
不时的晃动锅子。
和淋上一点水~
淋水的时候不要太多，
有水蒸气就行，不是炖哈。
控制好量！
哦，对 ！
淋上水还要及时盖上锅盖！
如此反复4-5个来回就行了~
其实挺好上手的~
写的过于啰嗦是希望尽量详细~
把可能遇到的问题都有个解决方式！
你们可别嫌我烦啊~
喜欢吃外焦里嫩的，
就最后不淋水把两面干烙一下。
喜欢吃软的就不要这步~
未完，待续更多美食分享！
期待你关注我，共同讨论美食~
小贴士
如果采用第7部，醒面后在放葱碎，开始会出现不好融合的现象，属于正常。
多揉一会就可以了~
