葱油饼是我的最爱,肚子饿的时候来一片,超满足,以前都是外面买着吃,这两个月因为疫情困在家,想吃只能自己尝试着做,发现做出来的居然比外面还好吃,哈哈~
用料
面粉 | 300克 |
温水 | 180克 |
食用油 | 15克 |
盐 | 3克 |
♥️制作油酥👇 | |
食用油 | 40克 |
面粉 | 30克 |
葱 | 6根 |
盐 | 3克 |
五香粉 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
脆皮葱油饼(外酥里软)的做法
准备300克普通面粉,用勺子把中间按出一个坑
准备180毫升50-60度的温水,加入3克盐让它完全融化(加盐可以增加筋性)倒入面粉中间的坑里搅拌成面絮
搅拌成没有干面粉,再加入15克食用油,用手揉成光滑的面团
我揉了两份,面团上刷一层薄薄的食用油,密封饧面40-60分钟,也可以揉好面团放冰箱冷藏一晚上
饧面的时间我们来做油酥,加入30克面粉,3克盐,1勺五香粉,一勺黑胡椒粉
再加入剁碎的葱花叶(不要葱白太硬,容易把饼皮戳破)
锅里放入40克油,加热冒烟后倒入油酥里,浇在葱花上炸出香味,我们美味的油酥就需做好啦,放在一边备用
准备保鲜袋(我想节约一点,把保鲜袋裁成一片片的)
面团用手拉一坨试试,比较有延伸性就好了
这一步不用揉面,直接搓成长条(揉面起筋后不容易延展开)
切成8等份
取一个,用手按扁
用擀面杖擀成长条,越薄越长越好,越薄饼做出来越酥脆
均匀的刷上油酥
用刀划成这样一长条一长条的,越细越好,两头不要划断了
像这样从一边卷起来,卷成长条
捏住两边,反方向扭动,扭成这样,扭的时候顺便拉长一点
从一边卷起来,卷到最后把尾部塞到底部
像这样就可以了
把剩下的七个动作重复做
盖上保鲜膜再饧10分钟
用擀面杖擀成薄饼,薄饼比较脆(擀成厚的会软一点,可以按自己喜欢的口感来)
每一片用保鲜袋隔开,放进冰箱冷冻室,什么时候想吃了拿出来煎,不需要解冻(如果当天吃得完,可以忽略这一步,直接烙就行)
放少许油,小火慢煎,反复翻面,烙制5-7分钟,两面金黄即可出锅,这样做出来才酥脆!
特别特别的酥脆,我也是第二次做,所以新手不用担心失败,我觉得很容易成功的!
早餐或者夜宵来一片,几分钟就搞定,真是太方便啦~
第二次我又做了厚点的
加了白芝麻在里面,也很好吃,厚点的适合牙口不太好的亲亲或者小盆友~
小贴士
揉面多揉一会,揉成光滑的面团,这样做出来的饼才好吃!