杏鲍菇豆腐青椒炒肉

相对于平庸的标题，这个菜其实还被想到更文艺的名字，那就是-“三英战吕布”，盖因本菜用到主材是杏鲍菇、豆腐、青椒（三）素和里脊肉（一荤），还有胡萝卜因为用量少，就当在旁边摇旗呐喊的那个吧。
里脊肉和青椒，还有胡萝卜略去不提，青椒肯定有想法很正常姑且不说，“吕布”里脊肉有意见也得保留，必须保持沉默。这里重点介绍下另两位：杏鲍菇和豆腐。
“三英”中的杏鲍菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。～感谢百度，知道杏鲍菇这个名是怎么来的。其实，在俺们老家，俗称“鸡腿菇”
继续百度：营养用数字说话每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00，碳水化合物(克)8.30，脂肪(克)0.10，蛋白质(克)1.30，在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
“三英”中的豆腐，是中国传统豆制品美食。营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。铛铛铛，依然数据说话，在每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

用料  

杏鲍菇豆腐青椒炒肉的做法  

1. 将杏鲍菇和豆腐清洗干净后均切大片。菱形、方形、三角形随意，只是杏鲍菇片可以适当切厚。豆腐装盘后每片豆腐上洒零星盐粒。

2. 平底锅刷油，烧热后放入杏鲍菇片，两面煎微黄后，锅内再加适量油，并加零星盐粒，把豆腐片（预先洒盐粒面朝上）放入，煎金黄两面。这步是为了把两种食材香气释放，并保证口感。

3. 里脊肉洗净后，切片再切丝，放入碗中进行3Step预处理。
   1、加生抽、料酒、蚝油各适量，比例可参考2：2：1。再加适量胡椒粉，然后用手抓粘或筷子一个方向搅匀；
   2、放入油少许，继续抓粘或搅匀，锁住水分。
   3、加玉米淀粉少许，抓粘或搅匀。
   处理完毕。

4. 青椒洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切薄片，葱切丝，姜切粒，蒜切粗条。

5. 冷锅热油，油热后关火，待油温稍降后下处理好的里脊肉丝，用筷子快速搅动打散。然后开火快速翻炒，至变色后沥油备用。

6. 利用锅中余油，考虑到胡萝卜吸油，也可以再放入油少许，将胡萝卜片下锅翻炒，至变色稍出油。这样做是为了给菜加一份胡萝卜的香味，至于胡萝卜素必须油炒才能出来或者不炒才更营养的争论留给各位养生砖家们。

7. 加入葱丝、姜粒、蒜条翻炒至出香味。

8. 加入处理好的杏鲍菇、豆腐翻炒几下，然后加入里脊肉丝，翻炒均匀后加入适量清水，盖盖，焖3～5分钟。

9. 加入青椒，翻炒，至稍微变色即可。如喜欢全熟甚至吃软的朋友，也可以继续焖1～2分钟。然后放入适量鲜蔬粉，起锅装盘即可。

10. 最后上成品图。

小贴士

1、杏鲍菇切片时尽量切厚，如果切薄片，煎时出水分后会变得太薄影响口感，而且容易糊。
2、豆腐加盐是为了去除豆腥味，如时间允许，可以上下两面抹盐上锅蒸熟，放凉控水后再下平底锅煎，效果更佳。
3、比起不处理或者简单用生抽和盐腌制的来说，3Step处理过的里脊肉非常爽滑鲜嫩，口感佳。这种处理和下锅炒是从B站视频周妈妈那学到的，在此致谢。