春鸡就是没长大的小鸡
用料
春鸡 | 一只 |
花菇 | |
香菇 | |
羊肚菌 | |
牛肝菌 | |
松茸 | |
黄菇 | |
盐 | |
白胡椒 | |
葱花、香菜 |
杂菇炖春鸡(铸铁锅版)的做法
各种杂菇洗淨后,用水浸泡几小时泡开。我这次用的有普通香菇、花菇、松茸,黄菇。如果能买到羊肚菌和牛肝菌更好。有其他菇也可以一起放,实在没有,放个香菇也
一样够了,也是一道名菜香菇鸡。
春鸡在砧板上滚搓,使其皮肉有点分离,鸡身内外抹上盐和胡椒粉,冷藏放置至少30分钟。
剪去菇蒂,将水挤干,小部分切片,泡菇的水留用。将菇片塞入小鸡的皮肉间隙。
铸铁锅加入水、杂菇、和一部分泡菇的水(最多一半,全放进去太浓不好吃啊),并放少量盐和胡椒、姜片。
沸腾后,将鸡放入,水不用没过鸡身,但也不能太少。再大火一分钟之后马上转小火18-20分钟(各家火力不同,自己看火)。最后撒入葱花或香菜出锅。
小贴士
一顿没吃完,下顿吃的话,一般是水不够了加水,这样就不够鲜了。这个时候要加点料
,比如新鲜蘑菇阿、自制小肉丸拉,汤里会有不同层次的鲜味。