丫头说,夏天就是吃小龙虾的季节,但外面总是难以吃到特别合适的口味,于是,我得会做。——听起来很有道理的样子。
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 2瓶 |
花椒 | 15粒 |
葱 | 1根 |
蒜 | 十二瓣 |
姜 | 5片 |
糖 | 若干 |
小米辣 | 3只 |
小龙虾酱料 | 1包 |
土豆 | 1个 |
青笋 | 1个 |
黄瓜 | 1个 |
大叔 · 麻辣小龙虾的做法
小龙虾,当然要活的,洗干净,拔虾线。(捏住中间的尾巴一拧一拔,虾线整个就出来了,还不清楚,去百度。)
蒜整瓣,葱切段,花椒,备用。(照片里切的葱花是给其它菜备的,小龙虾的葱切段)
小米辣切段,姜切片,备用。
土豆切块,青笋,黄瓜切条,备用。
备好小龙虾酱料,我用的是这个潜江油焖大虾秘制酱。(这个厂家的人看见了把广告费给打一下哦,哈哈。)
清洗好龙虾后,备好油锅。
油锅内要将油烧制高温,将小龙虾逐渐放入油锅。
小龙虾炸至全通红,捞出备用。
少许油烧热,整蒜瓣,花椒,干辣椒,姜片,葱段,炒香。
放入酱料继续炒,将酱料炒出红油。
放入小龙虾,倒入适量料酒,翻炒均匀。
倒入啤酒,放几块冰糖。(只放啤酒,不要水!)烧开后,放入土豆,转小火炖。
土豆基本炖糯后,再放入青笋,黄瓜条,大火烧开收汁,成品出锅。
小贴士
1.拔虾线后的一段时间内,小龙虾会吐红水,要等一会儿再多清洗几遍,直到水清为止。
2.炸虾的油一定要高温,如果一次炸不完,炸第二次的时候要等油温再次上来,水分炸干后再放入小龙虾,否则肉质不够Q弹,油也会有一股虾味。