随心所欲的酸菜鱼

第一次制作，突出一个随心所欲

用料  

随心所欲的酸菜鱼的做法  

1. 酸菜洗净切成小段，泡椒切段，小葱分成葱花和葱白，干辣椒剪成段，蒜头切成蒜泥，葱果拍散，姜分成两部分姜末和姜片

2. 鱼骨和鱼片分开，分别加盐、生抽、胡椒粉、料酒抓匀，再加入蛋清和生粉抓匀静置15分钟以上

3. 加蒜末、姜末、干辣椒、葱果、青花椒爆香

4. 加切好的泡椒和鱼骨翻炒

5. 炒到鱼肉泛白加酸菜翻炒，过程中加入清水

6. 翻炒一分钟左右后加水，加鸡精、一勺糖、灯笼椒酱两大勺还有事先备好的泡椒水全部倒入，盖上锅盖烧开，加一点醋，尝一下汤看需不需要加盐

7. 开盖小火再炖两三分钟，然后酸菜和泡椒捞完装碗

8. 把鱼片全部倒进锅里，小火煮开2分钟左右，用漏勺轻轻推两下

9. 捞出入碗

10. 汤倒进碗里，撒上青花椒和芝麻，烧点热油淋一下

11. 再撒点葱花，破儿费!

小贴士

闭着眼睛烧，好不好吃随缘。（忘加姜片了，煮酸菜的时候加就行）味道还行，酸爽麻辣，泡椒味浓郁。