黄焖鸡的核心是酱料:盐5g,冰糖10g,五香粉0.5g,蚝油15g,甜面酱10g,生抽20g,黄酒10g,老抽5g。
然后把鸡肉和各种配菜以及调料加到一起,加水煮个半小时左右就OK。这个配方可以做1斤左右的鸡,配菜可以根据自己的喜好,香菇,金针菇,青椒,土豆,娃娃菜,芹菜,油豆腐等均可。
基础比较好的同学看到这差不多就知道怎么做了,以下是详细图文教程。(视频版可关注B站同名账号)
用料
食材 | |
鸡腿 | 500g |
青椒 | 2个 |
土豆 | 1个 |
干香菇 | 十几颗 |
调料 | |
盐 | 5g |
冰糖 | 10g |
五香粉 | 0.5g |
蚝油 | 15g |
甜面酱 | 10g |
生抽 | 20g |
黄酒 | 10g |
老抽 | 5g |
鸡腿肉剁成块
干香菇用热水泡开
青椒切小块
土豆也切成小块
加点水泡着,防止氧化
把材料表中的所有调料混合
鸡肉焯一下水,撇掉浮沫
用一个笊篱捞出来放一边沥水
先把土豆煎到表面金黄的程度,这样吃起来更香
接着炒鸡块,并加2片姜调味
香菇挤一挤水分丢进去一起炒。最好能切一下
倒入酱料翻炒
碗底用水涮一涮,不要浪费了
加香菇水和水,煮开后关小火焖15分钟左右
加土豆煮10分钟
最后加青椒再煮5分钟,就完成啦
小贴士
1、蚝油和甜面酱的组合是这个配方的灵魂, 不要问我“xxx能不能少”。