弯角面包

用料  

弯角面包的做法  

1. Mixing 搅拌：除黄油外所有原料一起搅拌慢速6分钟快速3分钟，面筋搅拌到7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，吸收至无大颗粒快速搅拌2分钟左右，面筋10成。出缸温度24-26度。

2. Fermentation 发酵：室温24-26度，发酵15分钟

3. Division 分割：100g一个，搓成水滴形

4. 
   Relax 松弛：-18度冷冻松弛30-40分钟，让面团方便操作

5. Shaping 成型：将面团在压面机上一次压到机器刻度1mm,在底部切个小口，在面的边缘一圈刷上橄榄油，一边卷一边搓长至60cm左右，摆盘准备烘烤。成型后不用醒发。

6. Baking 烘焙：平炉烘烤上火240度下火180度，打蒸汽，时间18-20分钟左右 ，出炉后表面刷橄榄油即可。