用料
鲜奶油(煮至温热) | 200g |
牛奶 | 190g |
细白砂糖 | 190g |
葡萄糖浆 | 188g |
黄油 | 150g |
海盐 | 5g |
法式太妃糖的做法
小鍋中放入牛奶、糖、葡萄糖漿、黃油及海盐辺用打蛋棒一辺搅拌辺煮焦糖醬,这时会慢慢上色、颜色会逐渐加深。
中火煮至154度。(使用温度计测温时,测温棒要悬空在糖浆里)
这时焦糖漿会呈现咖啡色。
离火后,分3次慢慢加入温的鲜奶油,注意每一次倒入不要搅拌轻轻的晃动锅子,让焦糖醬慢慢吸鲜奶油(避免喷濺受伤)。
奶油全部倒完后,回炉火上拌勻取出。
过濾后倒入模具內。
室温不加蓋,冷卻2小时以后,在表面贴上一层烘焙紙,放置阴涼处隔夜。
脱模后以刀切成小塊,用玻璃纸包裝放入密封缶保存。