比较实用的一款
用料
| 鲜活基围虾150克 | 鸡蛋清一个 |
| 鱼胶片 | 葱花 |
| 熟芝麻 | 盐 |
| 鸡粉 | 香醋 |
| 白糖 | 花椒油 |
| 红油 | 高级清汤适量 |
桂花虾仁冻的做法
1.把鲜基围虾逐个去头除尾，挑去沙线取净虾肉，投入沸水锅里汆熟后，捞出来切成小丁待用。另把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
2.往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入虾仁丁和鸡蛋清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷了放冰箱里冷藏待用。
3.出菜时，倒出虾仁冻，切成4厘米见方的块，装盘后，跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
