用料
| 长茄子 | |
| 猪里脊肉 | |
| 虾仁 | |
| 酱油 | |
| 精盐 | |
| 香油 | |
| 葱末 | |
| 姜末 | |
| 香菜 | |
| 低筋粉 | |
| 鸡蛋 |
炸肉茄盒的做法
1）将猪肉和虾仁儿洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末、香菜拌好，做成馅，备用
2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅
3）鸡蛋打入碗内，加入低筋面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅
4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成
小贴士
馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。
