用料
| 茄子 | 1个 |
| 猪肉馅 | 适量 |
| 油（拌肉馅用） | 一点 |
| 花椒粉 | 一点 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡粉 | 2勺 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 蚝油 | 一些 |
| 姜粉 | 一点 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蛋清 | 2个 |
| 食用油（炸茄盒用） | 250毫升 |
炸茄盒的做法
肉馅中加入花椒粉、盐、鸡粉、鸡精、姜粉、倒入蚝油，向一个方向（顺时针或逆时针方向、馅会有劲道）搅拌均匀、备用。
茄子洗净，去掉两端，第一刀切片，不切到底，连着茄子，第二刀切到底，这样依次切下去，直到把茄子切完。把肉馅放进茄子中间、压实，直到把茄子都装进肉馅、压实。
适量淀粉放入蛋清中拌匀，在准备一盘淀粉，将茄盒放入蛋清淀粉中，裹上一层蛋清淀粉液，放入淀粉中裹上一层淀粉，依次做完每一个茄盒，都裹有厚一点的淀粉、备用；锅中加入油，油温八成热，放入茄盒，不停翻动，炸至两面金黄，捞出，茄盒制作完成。
将炸茄盒的油倒在有滤油渣的油盒中，给上盖子，下次再用。
炸茄盒制作完成。
