这个豆面卷子的方子是在厨师学校学的，属于先成熟后成型的面点。
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 水 | 180克 |
| 黄豆粉 | 50克 |
| 红豆馅/白糖 | 适量 |
豆面卷/驴打滚的做法
糯米粉中加入常温水用筷子搅拌均匀。
用筷子和成软稀的样子。
和好的面糊。
蒸锅中放入足够的水，铺好屉布或耐热保鲜膜，白钢盘也可以，要抹油，将面糊倒入，摊成饼状，中间留几个孔，为了让蒸汽窜上来，开锅后计时15分钟。
蒸糯米粉的同时用炒锅炒黄豆面，慢火炒熟。豆面是用慢火将黄豆炒熟，再磨成粉。放在冰箱冷冻保存。我是直接买的黄豆面。
蒸好的糯米面饼，室温凉到不烫手。
放在保鲜膜或保鲜袋里揉一会。
案板撒上熟豆面。
把糯米团放在案上擀成长方型薄皮，3毫米厚。
抹上红豆馅或撒上熟豆粉和白糖，最上端和两侧留1厘米不放馅，由下面往上卷。
卷好的样子。
用刀切成1厘米或1.5厘米宽的段。
摆入盘中，再撒上一些豆面。如果甜度不够可以蘸白糖吃。
小贴士
能买到熟豆面最好，自己炒的容易糊，口感也不好。
