面粉用的是山茶花面粉
其他年份的话这个方子还没有试,面粉不同可能会有吸水不同,所以暂时不建议其他面粉哦~下次我试完再告诉大家~
把炼乳奶油去掉,整理出来最精简的方子,成功率很高。
用料
汤种: | |
面粉 | 15克 |
水 | 40克 |
主面团: | |
汤种 | 放凉后全部 |
面粉 | 280克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
山茶花拉丝生吐司(不加鸡蛋)的做法
1⃣️汤种一起放入小锅中,煮成糊状,放凉备用。2⃣️主面团中,除黄油和盐外,一次性放入厨师机。
一档搅拌2分钟,3档5分钟后,取一块面团可以扯粗膜。
放入软化的黄油和盐,先1档搅拌均匀,继续3档10-15分钟。(如果室温较高,建议先将面团,面盆一起放入冰箱冷藏一小时后,再加入黄油和盐。)
直到揉成光滑的面团
取一块,拉出手套膜
分成三份,擀成牛舌状,然后用手整理成长方形,接着卷起来。
放入450克的吐司模具,盖上盖子,放入烤箱,烤箱内同时放一碗热水,选择发酵功能,38度左右。大约1个小时左右,发酵至八分满即可。
170度预热,中下层烤40分钟,出炉。
拉丝效果