椒麻鸡是新疆回族的一道名小吃,昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。如今在新疆,椒麻鸡是必不可少的美食。鸡肉煮熟后要用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,那叫一个攒劲。
用料
新鲜土鸡 | 1只 |
洋葱 | 1个 |
干辣椒 | 30g |
自制麻椒红油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 20g |
麻椒粒 | 50g |
花椒粉 | 10g |
姜 | 10g |
胡椒粒 | 10g |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 5个 |
草果 | 1个 |
党参 | 5g |
和田大枣 | 3个 |
枸杞 | 5g |
大葱 | 2根 |
桂皮 | 1小块 |
没有什么可以征服我的胃,除了新疆正宗椒麻鸡!的做法
备好所以材料
把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
把姜切片、大葱切段
调料准备好洗洗
辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来
加土鸡,加盐,大火煮开
转小火煨煮到土鸡9成熟
捞起彻底凉透
热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可
大葱切段、洋葱切丝
鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
一起拌均匀即可
可以自行加辣椒油、红辣椒、香菜等
小贴士
1、椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡。
2、收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味。
3、鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮到9成熟,太熟的话,鸡就不劲道了。
4、这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多。