猪肝烧刀贝

一个随意的组合，但味道却是超级好！

用料  

猪肝烧刀贝的做法  

1. 1、猪肝洗净去筋膜切片，用清酒腌渍半小时。
   2、新西兰刀贝冲洗净。                                      3、烧一锅热水，水开汆烫猪肝，注意时间不要长，15秒左右。然后过冷水沥干待用。（冰水更佳）                                                                        4、调制豉油，生抽+蚝油+糖+鱼露+适量水调匀 。
   

2. 5、锅烧热下姜丝、大葱葱白和刀贝、淋清酒，加盖焖30秒，然后下汆过水沥干的猪肝，豉油调味拌匀，加盖1分钟左右，刀贝开口即可。最后淋一大勺辣油。

小贴士

注意：猪肝要嫩，但需断生。此菜关键在于时间的掌控。刀贝和猪肝的鲜恰如其分的融合。刀贝自带海水的鲜咸，所以豉油的鲜咸度要适中掌握好。如果不用刀贝，蛤蜊等贝壳均可。