我是一个不喜欢拍照的文字型厨师
用料
青椒 | 若干 |
里脊肉(猪肉,牛肉都可以) | 和青椒的数量差不多 |
姜 | 一点点 |
盐 | |
油 | |
酱油 |
体现厨师基本功的小炒肉的做法
我做小炒肉时会把肉提前一天腌好,肉切丝放在碗里,加盐,料酒,和生抽,腌制一晚
为什么要提前一天腌制呢,因为小炒肉是一道非常需要速度的菜,太慢肉就会非常柴,不好吃。
第二步就是准备辣椒,你用青椒也可以,我是喜欢用二荆条,就是那种长长细细的辣椒,用厨房剪斜着剪开,比较容易出辣味。
挑选辣的辣椒有两个标准,第一要细,越细一般越辣,第二有一点发红的辣椒也会辣一点。
姜切末,拿出你的肉丝,肉丝中加油,然后揉一下,这样炒的时候不会粘在一起。
热火凉油,下姜末,下肉丝,快速翻炒,炒到肉全部变白没有血色,立刻关火盛出
再加油,可以稍微多一点,用来炒辣椒,因为辣椒中使人感觉辣的成份有足够的油才会释放。炒到青椒出味道,并且青椒表面有一点点褶皱的时候,下肉丝,翻炒几下加适量盐和酱油就可以出锅了
小贴士
盐和酱油放多少这个问题看个人口味,不会做饭的人一定要一点点的放,宁少不多
炒肉丝的时候可以少放一点油,因为肉本身就用油揉过,但是如果爱吃辣,炒辣椒的时候一定要多放些油
不建议大家吃味精和鸡精