关于做菜放油、盐这事吧,还是根据个人的口味来的,如果非要有个精确的配比不现实。平时邀上三五好友往家里一坐,随意做一桌原汁原味的家常小炒,大家都觉得好吃,便已是很好的了。
也永远记得父亲曾说过的那句话:吃不腻的永远都家里的那些平常菜。
今天奉上这道带汤的黄鸭叫,是因为本身刺不多,鱼汤好喝,尤其是鱼汤泡饭。学会做,其他的鱼也不在话下。
用料
黄鸭叫 | 5条 |
姜 | 六片 |
小红椒 | 2个 |
油 | 4汤匙 |
盐 | 少量 |
紫苏叶 | 几片 |
大蒜 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
家常黄鸭叫的做法
稍多一点的油入锅烧热,一条条下鱼煎,注意安全,不要被油溅伤。
煎至金黄后,关小火翻面煎另一面,开中火,然后撒盐,注意每一条鱼从头至尾都均匀撒上,这是鱼肉入味的关键一步,而且后面的操作也不需再加盐。感觉另一面煎得有点焦后,下姜片、小红椒,倒入清水,也可以用纯净水,水要没过鱼。
盖上锅盖,开大火烧。
大火烧至五分钟的样子,改中火烧,直至鱼汤少三分一,开盖下紫苏叶继续烧三分钟。
临出锅时放其他配料
出锅盛碗,OL