清蒸海鲈鱼 zeebaars

本以为靠海的地方鱼都又多又便宜，可惜事与愿违，风车国市场的鱼是又贵又少，肉质细嫩的鱼真心不多。除了三文鱼，大概最接近国人口味的就是海鲈鱼了。虽是海鱼，但完全不腥，但也不如黄鱼鲥鱼一般鲜美。清蒸倒是很像国内的鲈鱼鳊鱼。

用料  

清蒸海鲈鱼 zeebaars的做法  

1. 新鲜或海鲈鱼一条，去鳃去肚肠刮鳞。我会一次洗很多条，把鳞和肚肠埋在果树下。鱼分开冻起来，每次吃拿一条很方便。

2. 擦干鱼身，两面切几道口，表面和肚中撒少许盐和胡椒，腌5-10分钟。随后放上姜片，倒上料酒，放烧开的水上加盖蒸。小鱼（清理前300克左右）蒸7分钟左右，大鱼（500-600克）蒸9分钟。

3. 提前一分钟淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花，再加盖蒸一分钟，关火让鱼在锅中停留一分钟。喜欢的可以淋上热油五香油，我觉得不淋也很好吃。

小贴士

如果不是用大铁锅而是蒸笼或电蒸锅，需要增加时间。鱼身最厚的地方鱼肉和骨头分离即熟。