苦笋是四川的一大美食，很有幸出生在峨眉山⸺峨眉山由于海拔高，她的苦笋是川内苦笋的王牌，苦中带甜，清香味很浓。
我选苦笋喜欢选又短又肥的，越长的苦笋越苦，喜欢苦一点的朋友可以选长的。
配方中用的酸菜是自家泡的香浓菜，等冬天的时候和大家分享我做泡菜的方子。
苦笋肉片汤，汤是最受欢迎的，所以一定多加一些水哦，清水就好，不需要高汤。
用料
| 夹缝肉 | 300克 |
| 苦笋 | 300克（买的一斤，尖尖嫩的单独做凉拌了） |
| 生姜 | 2片 |
| 泡菜 | 30克 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量克 |
| 葱 | 1根 |
苦笋两吃法之肉片汤的做法
把瘦肉和肥肉分开，肉片汤需要纯瘦肉。瘦肉切成薄薄的大片。加入盐，味精，胡椒粉，豌豆粉，用手拌匀按摩，直到肉片挂浆。肉片嫩不嫩关键在这步
苦笋我只用了下面一截，上面一截凉拌吃
肥肉切成小片，准备熬油
酸菜切薄片，葱头拍碎，生姜切片备用
热锅，烧干水汽，小火下肥肉，切记要用小火，现在的猪肉很难买到粮食肉，水分多，火大了容易炸
慢慢熬出油了
加入生姜片，葱头一起熬
等肥肉熬成油渣一样，加入胡椒粉适量，加入切好的酸菜，慢慢炒，一定要把酸菜的水气炒干
闻到阵阵酸菜香，加入切好的苦笋片，翻炒，让每片苦笋都裹上猪油
大概炒两分钟，加入清水，水要宽些，苦笋汤是非常美味的。加水后开成大火，煮开烧到揭开锅盖是这样没有泡加入肉片
煮开4分钟加入味精起锅，加入葱段
