用料
食材 | |
土豆 | 2个 |
猪肉 | 100克 |
青线椒 | 1根 |
小米椒 | 2只 |
大蒜 | 3瓣 |
调料 | |
盐 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
土豆肉片的做法
配菜:土豆切片,清洗后浸泡;瘦猪肉切片;辣椒滚刀切;蒜瓣拍散切一刀。(如图,切小土豆时竖着一分两半,先从一端开始切片,切至中间后从另一端再切;如果土豆粘刀,可放一小片土豆在刀上)
上浆:肉片中放入盐,生抽,料酒,抓匀,放置五分钟入味;加入少许水,片刻肉吸水后加入淀粉,抓匀;点少许油,抓匀。上浆的目的是使肉更加嫩滑(淀粉),去腥(料酒)和入味(生抽,盐),同时为了避免淀粉抓锅,须加入少许油。
炒肉:热锅,温油,小火,加入蒜瓣炒香;加入肉片,滑散,点一些生抽提味,肉炒至熟透。
炒菜:开大火,加入辣椒,翻炒均匀,加入土豆,翻炒均匀,调味,加入生抽和盐;继续翻炒至土豆断生;加入小半碗水,水开后转小火盖上锅盖焖一分钟;转大火收汁,即可装盘。
小贴士
想要土豆肉片有高颜值的关键点:加入青红椒配色,不要用豆瓣酱,老抽等会使土豆变色的调料。