女儿爱吃睻软的面包
调整了之前红糖酸奶包的酸奶量
中种和直接法对比做了几次
面包清香浅甜无酸味
中种组织更蓬松
口感睻软有弹性
记录操作步骤
【时光私房配方】
面团总量约510克
分割生肧9个
每个约56克
三能大金盘3*3排列
烤箱中下层 烘烤25分钟
前10分钟上下温200℃
后15分钟上温195℃下温190℃
用料
【主面团】 | |
高筋面粉 | 80克 |
全蛋液 | 35克 |
食用盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油/菜籽油 | 6克 |
酵母 | 1克 |
中种面团 | 362克 |
【中种】 | |
高筋面粉 | 200克 |
酸奶 | 100克 |
清水 | 60克 |
酵母 | 1.5克 |
蓬松柔软酸奶包(中种)的做法
【中种】提前一晚制作,17~24小时内使用。
高粉200克、酸奶100克、水65、
干酵母1.5克搅拌成光滑面团。
剩的酸奶如果不吃,可以另做一个种面团。
揉好的种面团摆入食品盒加盖密封,
放入冰箱4~5℃冷藏17~24 小时。
冷藏发酵好的种面团约是原面团的3倍,
表面坑洼不平、内里有丰富孔洞。
【主面团】将高粉、鸡蛋、白砂糖、酵母、
种面团剪成小块一起放入搅拌桶混合揉面。
【揉面】面团揉光滑加盐和油继续揉,
黄油用等量菜籽油椰子油替换也可以,
只要不用味重的食用油,口感差别很细微。
【面团状态】揉至能拉出薄膜,
中间破洞齿壁完整光滑。
【初发酵】滚圆面团放入盆中加盖,
22~28℃室温发酵约40分钟。
【一发完成】面团发酵至原来的2~2.5倍大,
手指插入不塌不缩有弹性。
【分割】尽量完整的取出整个面团,
保持正面朝上底部在下,
分割9个56克面胚,轻轻按扁。
【静置】每个面胚轻拍排气,再分别滚圆,
按操作顺序摆放,加盖松弛10分钟。
此时烤盘内油纸垫好备用。
【整形】按摆放顺序取拿静置好的生肧,
先轻轻拍扁,接着轻拍排气然后滚圆,
再轻轻放入垫好油纸的烤盘。
强调3个轻轻,记住了😊
【二次发酵】依次操作,按间隔摆放,
全部完成放入发酵箱或烤箱开启发酵功能。
发酵箱:温度34℃湿度80℃时间40分钟。
【撒粉】二次发酵剩余6~10分钟时,
烤箱上下火200℃预热。
发酵完成的面包胚取出,撒粉。
【烘烤】放入预热好的烤箱中下层烤25分钟。
前10分钟上下温200℃
烘烤5分钟左右观察上色加盖锡纸。
后15分钟上火195℃下火190℃
【冷却】烘烤完成,及时取出烤盘,
面包在烤盘中自然冷却,不取不拿。
放凉后拍图、食用、分享或送友☺️
【存放】密封常温保存1天,密封冷冻存2周。
老友笑说面包被我揪成这样拍出来哪能好看😉
话说俺就想显摆面包组织😊这款确实好吃,
时光2020年5月推荐。
小贴士
1.高粉牌子不同,水量可预留5-10克,依据面团状态给放。
2.按自家烤箱脾气调整温度时间。
3.不用黄油的可换菜籽油、椰子油。
4.试过花生油、茶油味道偏重,不建议用。
5.冰冻的面包吃前半小时拿出来自然回温,面包机
烘烤程序加热6分钟或油纸表面喷湿,盖住面包,
烤箱无需预热上下温150℃烤10分钟。
6.沸水入锅,冷冻的面包取出直接放在蒸架上,
隔水用蒸架蒸10分钟。不建议餐盘蒸捂水难吃。