芋泥糖果酥 | 儿童节快乐呀！🍬🍬

六一儿童节，做一款应时应景、糖果造型的的中式酥点—芋泥糖果酥～
食谱来自下厨房作者@姗胖胖

做开酥甜点时比起猪油用黄油更多了浓郁的奶香味。用荷兰原装·进口的乐荷有机黄油，开酥顺手，奶香扑鼻。就好像跟自由的牛儿一起游走在7000㎡的大草原

配方皮部分可做6个；
馅部分可做超多，只需要16g*6个=96g

用料  

芋泥糖果酥 | 儿童节快乐呀！🍬🍬的做法  

1. 芋泥馅要用充分冷却的，所以要提前做好～
   蒸透的芋头块、紫薯块、牛奶放进破壁机，搅拌到丝绸般顺滑，倒入不粘锅。
   
   牛奶一点一点加，加到能打成糊的最少牛奶量就可以了。

2. 融化的有机黄油、水饴、糖，和芋泥一起搅匀。开中小火翻炒到抱团、不粘锅底，按下去以后特别细腻有光泽。表面紧密贴上保鲜膜，放冰箱到完全冷却。

3. 面团部分我们要搞一个水油皮面团，和一个油酥面团～
   先搞水油皮。面粉、紫薯粉、糖粉、水、有机黄油混合在一起，这里的黄油用稍微软化一点的就好，揉到能扯出薄膜、团出光面儿的程度，密封静置1小时以上。

4. 静置的时候一个是把刚才的馅料分成16g/个，还有就是做油酥了。
   冷藏的硬质有机黄油和面粉用绞肉机打成细砂状，倒在台面上用手搓到质地均匀成团。

5. 这时的水油皮醒的差不多了，我们来开酥～为了更好操作，取各一半的水油皮和油酥开两次。
   面团的开酥方式大家还是看视频比较直观哈，我简单描述一下。

6. 水油皮、油酥擀大，水油皮把油酥包进去，封口处按牢固，留个小口排气，擀一擀再封上。把面团擀长，叠一次被子。

7. 之后我们有两种方式可以选：
   一个是把被子擀开后沿长边对折、擀宽、对半切、刷水、叠在一起，这样的酥皮层次更多、乍一看就整体都是浅紫色。
   也可以降低难度，叠好第一次被子，就擀开后直接从中间对半切、刷水、叠在一起，再擀开，这样就少了一次对折，酥皮和成品都会有明显的纹路。

8. 用尺子帮忙切成5毫米左右的片4-5根，酥面朝上每条中间刷一点点水，粘在一起，用擀面杖轻轻压一压，稍微擀薄，再切成小段，皮就有了。

9. 在皮不好看的一面刷薄薄一层蛋白，馅料放在中间，轻轻卷起来，用虎口将两头稍微收紧。提前剪好的海苔丝，一面粘一些蛋白，缠在两头，就是一颗糖啦。

10. 传统的糖果酥是用炸的，炸出来的层次可真好看，而且形状也保持得很好，缺点是最好吃新鲜现炸的，所以我还是用的190度烤了13分钟，可可爱爱的糖果酥就做好啦。

11. 外皮酥脆，芋泥馅香浓绵软。

12. 乐荷黄油的原料只有有机牛奶，每12L才能提炼出209g的有机黄油，纯度高，香气浓。

13. 经过中国、欧盟、荷兰三重有机认证，从生产加工到包装运输层层把关甄选，真正有机健康、营养安心的黄油，也是送给小盆友、大盆友们的完美礼物哦～～

14. 大家儿童节快乐！

小贴士

1、喜欢皮颜色对比强烈的话紫薯粉可以再多一点；
2、馅料里牛奶量不定，能打成泥就好，所以炒制时间也不一定，我炒了20分钟；
3、冬天面团比较硬可以增加一点黄油；
4、面团有边角料在所难免，怕浪费可以分成小团包馅烤，也可以用平底锅摊饼。

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