春天来啦
吃点甜🤗
原方：国宝级大师的中式面点圣经p317
有改动
步骤图部分来自书中
投喂：6条
时长：80分钟
📒
由馓子演变而成
馓子：油炸面食，细条相连扭成花样
用料
| 面团干料 | |
| 低粉 | 80克 |
| 中粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 碳酸氢铵 | 1克 |
| 液体油 | 1克 |
| 速溶酵母粉 | 1克 |
| 面团湿料 | |
| 蛋 | 5克 |
| 水 | 50-55克 |
| 糖冻干料 | |
| 细砂糖 | 70克 |
| 糖冻湿料 | |
| 麦芽糖 | 5克 |
| 水 | 20克 |
| （可加糖粉） | 4克 |
🍬糖麻花🥣的做法
面团干料加湿料，搅拌或手揉成光滑面团，饧30分钟
擀成薄面带
切条，饧10分钟
手搓拉至50-60厘米，撒防粘粉
再搓卷成四股麻花，12-15厘米，撒防粘粉
手指扣住转卷
尾端叉入圆环内，按压尾端
饧10分钟
放入温度为150-170度油锅里，炸至金黄色（脆硬）
反复来回翻面
制作糖冻：将干湿料混合煮至115-118度
无温度计：用吹泡铁丝（自制）沾糖浆，若吹出成串泡泡，表示温度已足够
炸好的麻花放入拌锅内，倒入糖浆
迅速拌至粘丝出现，加入少许糖粉，扮至反砂
好啦，吃吧🌸
小贴士
-碳酸氢铵可用小苏打粉或泡打粉代替
-糖冻可不做，就是普通的麻花
-此款麻花内部组织蓬松，口感香脆
-糖浆温度不够的话，糖浆太粘，麻花会回软
-糖反砂不足可多加糖粉，中和黏性
-可保存1-2周
-操作过程中要防止结皮
-高温油炸：不易炸透，会回软；低温油炸：易炸透，色浅，吸油多，体积小且硬
-高筋面粉：易收缩不易成型，产品硬；低筋面粉：易断，口感松酥
