大学好友是贵阳的,四年里爱上了贵州菜。尤其贵州驻京办的酸汤鱼和酸汤蹄花。。。
一隔多年,在海外无意间多买了番茄,打算像俄罗斯红菜汤那样熬番茄汤,却根据胃口调出了酸汤。
用料
最普通偏酸西红柿 | 3个 |
老干妈红油豆豉 | 一勺 |
黑白胡椒面 | 随心 |
盐 | 随口味 |
柠檬草精油 | 半滴或不加 |
白开水 | 稍微稀释到喜欢的浓度 |
海外版平替贵州酸汤的做法
三个西红柿洗净,去蒂、切丁。
锅中加油防糊锅,热锅凉油炒西红柿。
可以加入番茄酱适量,和适量老干妈同炒香。
炒到番茄起沙,加水。凉水或开水均可。
如果想要做火锅,可以用凉水加少量糯米粉调匀倒入。如果就是一顿饭,比如我就只想汆点肉滑,那就只加少量水。
加肉滑,撒白胡椒进去同煮,加盐调咸淡,如果嫌不够酸,可以加点白醋。
肉滑飘起便可关火,盖盖儿,忙别的事。稍等一下再来盛汤。肉一定熟了,又不会太老,番茄酸汤酸辣开胃,质感又丝滑。
小贴士
不喜欢番茄皮可以最后再捞掉,番茄皮营养成分不低,熬汤不浪费