贵州酸汤鱼（90%复刻版）

自从贵阳旅游回来，就对此地的一切美食魔怔了。奈何Covid19强行限制了我的脚步，那就在家复刻一下吧。

用料  

贵州酸汤鱼（90%复刻版）的做法  

1. 
   ①黑鱼让店主将骨肉分离，鱼肉片成薄片。洗净加料酒、生粉、白胡椒粉、姜片腌制。西红柿切成小粒，剁碎备用。
   
   ②起锅下鱼骨，煎至表面金黄捞出。
   
   ③用煎鱼剩下的油（如果有渣就过滤一下）下姜片、蒜、大葱段炒，再加入剁碎的西红柿和250g玉梦红酸汤（网购即可）炒至冒泡。最后加入适量开水，小火煮汤。
   
   ④给酸汤进一步调味：加入一整勺木姜子油，中途尝味，依据个人口味考虑是否再加水或者木姜子油。
   
   ⑤将煎好的鱼骨和腌制好的鱼片下入汤里，（注意鱼片要依次小心下锅，以免影响肉质的完整和嫩度）煮30秒即可。
   
   ⑥最后下入若干葱段和香菜，出锅。

小贴士

这道菜的灵魂在于红酸汤和木姜子油，两者应该都只能网购。做出来和老凯里的味道相似度90%，因为本地的酸汤会更酸，而我个人把酸度下调了一些，也许会更符合外地人口味。