东南亚菜里“冬阴”是酸辣的意思,是一个菜的口味;“功”是虾的意思,翻译过来差不多就是酸辣虾、酸辣虾汤。
炎炎夏日里,没有食欲。来上一碗酸酸辣辣的汤,通体舒畅。
这次用到【东菱百味佐料机DL-6082】来制作“冬阴酱”,标配四碗实现了多碗配料、专刀专用健康不串味,又方便又省时,清洗起来也方便。
东菱百味佐料机 | 1 台 |
冬阴酱 材料一 | |
南姜 | 20 克 |
冬阴酱 材料二 | |
蒜 | 10 瓣 |
红葱头 | 5 颗 |
冬阴酱 材料三 | |
干辣椒 | 50 根 |
虾米 | 20 克 |
冬阴酱 材料三 | |
香茅 | 4 根 |
柠檬叶 | 6 片 |
香菜根 | 4 根 |
椰糖 | 30 克 |
虾膏 | 10 克 |
罗望子酱 | 1 勺 |
鱼露 | 2 勺 |
冬阴功汤 | |
冬阴酱 | 适量 |
黑虎虾、文蛤、鱿鱼 | 适量 |
白玉菇、蟹味菇 | 适量 |
香茅、柠檬叶、南姜、小米辣 | 适量 |
椰浆 | 适量 |
青柠檬 | 适量 |
罗望子酱、鱼露(可加可不加) | 适量 |
东菱百味佐料机DL-6082
1、多碗分类备料,健康不串味
2、自带大小双刀头,生熟分开卫生健康
3、多碗叠加嵌合,套娃一体式收纳
4、无线便携设计,备料更方便
5、旋风双叶刀+纯铜电机,6s速绞细腻碎肉
6、容量适中科学,餐餐新鲜不浪费
7、清洗简单,减轻家务负担
准备好所需材料。
20g南姜放入“套娃佐料碗”里的蓝色碗中打碎备用。
10瓣蒜和5颗红葱头放入“套娃佐料碗”里的黄色碗中打碎备用,这里的量比较大,我分成了两次打碎。
50根干辣椒和20g虾米放入“套娃佐料碗”里的红色碗中打碎备用。
玻璃缸绞肉碗里放入4根香茅、6片柠檬叶、4根香草根、30g椰糖、10g虾膏、1勺罗望子酱和2勺鱼露打碎备用。
⚠️注意:
柠檬叶中间的叶梗不要,只要叶片。
将刚刚所有打碎的食材全部放入一个盆中,拿锤子轻轻的锤和碾压,让其味道充分融合。
泰国菜用到的香料一定要用锤和碾压的方式让味道融合,也能更好的激发出香料里的味道。
锅里倒入融合好的香料后加入没过的油。
油的量一定要放足,这样才能炒出香料的味道,香料也不容易糊。
全程小火、中小火去翻炒,炒至香料软烂,散发出香味即可。
因为虾膏的原因刚刚做出来的香料其实味道挺臭的,经过翻炒之后香料中的味道散发出来,就会变香。
泰国菜出了名的重口味,所有的佐料碗和绞肉碗清洗后没有一点残留的气味,特别是虾膏的味道特别重特别臭,清洗干净也没有残留任何味道。
做好了冬阴酱,再来做一个冬阴功汤。冬阴功汤的食材就比较随意,按照这些调料根据自己的口味进行调味就可以了。
准备好所需材料。
鱿鱼切花刀。
锅里烧开水,水滚后关火将切好的鱿鱼倒入汆烫一下即可。
另起锅烧水,水滚后倒入文蛤盖上锅盖,转小火焖至所有文蛤开口即可。
准备工作做完就开始正式的做冬阴功汤了。
锅里加入适量的油和黑虎虾的虾头进行煸炒,炒出虾的香味。
加入500ml水和香茅、柠檬叶、南姜和小米辣煮沸。
加入冬阴酱和椰浆。
冬阴功汤分两种口味,清汤和奶汤,奶汤就是加椰浆,喜欢清爽一点的就可以不加椰浆。
加入白玉菇和蟹味菇后等再次煮沸。
最后加入黑虎虾、文蛤和鱿鱼稍煮一下关火,挤入青柠檬汁。
如果觉得酸味不够的可以再添加一点罗望子酱。
如果觉得咸味不够的可以再加一点鱼露。
做好盛出即可,冬阴功汤一定不要熬煮,香料熬煮久后会变味有一点点苦。而且里面的食材一定要多过汤,这样一道地道的冬阴功汤就做好啦。
【东菱百味佐料机】使用心得:
1.无线便携设计,没有电线的束缚,在哪里都可以轻松操作非常方便。
2.多碗设计,备料更快捷。
3.备料碗的“套娃”设计,收纳方便。
4.绞肉碗玻璃材质,清洗方便不易滋生细菌。