昨天虾球买少了,两个人4斤完全没有过瘾,今天决定继续,因为真的太好吃了,今天直接买做油焖大虾的虾做虾球,大的吃的更过瘾一些,分享一下这个做法,今天洗虾还被夹破了手,为了好吃值得了。
用料
虾 | 5斤7两 |
大蒜 | 5个独蒜 |
干辣椒 | 4个 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
啤酒 | 一瓶 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 3勺 |
香叶八角桂皮等大料 | 适量 |
全味虾球的做法
买回来的虾先用清水泡一个小时,水里多滴几滴白醋。
这个虾之所以好吃,巧妙就在于这个虾黄。把虾黄一个个用汤勺的柄挑出来,虾球刷干净,去头挑🦐肠。
挑出来的虾黄用过滤网冲洗干净。
准备好各种配料待用。
锅内倒入适量油烧开后,把配料倒入爆香。
倒入虾球翻炒后倒入啤酒和各种调料盖盖焖煮。
10分钟后把虾黄倒入锅中翻炒均匀。
撒上葱花用生粉加水勾芡倒入锅中。
起锅前撒入一点白糖调味。
色香味俱全的全味虾球做好了,开动。
小贴士
很多人喜欢在菜市场要卖虾的人帮忙处理虾,回来在炒肉是散的粉粉的,口感不好。一定自己回来处理,虾黄放入虾中一起烧增加🦐的鲜味,处理好的虾球一定不要马上就炒,放入冰箱冷藏一个小时后在炒,虾肉Q弹,口感极佳。