买了好几片巴沙鱼,就想着做份酸菜鱼吧,但手头没有现成的酸菜鱼料包,准备买呢,发现成品料包的配方也挺简单,家里的原料都可以满足,就干脆只买了袋酸菜。自制酸菜鱼开始😋,可惜好多图没有拍全(太专注了,老是忘记拍图🤪)
用料
巴沙鱼 | 2片,约400克 |
淀粉 | 2小勺 |
料酒 | 1小勺 |
蛋清 | 1只 |
白胡椒 | 1/2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
菜籽油 | 适量 |
酸菜 | 250克 |
葱 | 1根 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 2-3瓣 |
花椒 | 20-25粒 |
干辣椒 | 10-15粒 |
香菜 | 1根 |
鲜鸡汁 | 适量 |
盐 | 适量 |
不用酸菜鱼料包的酸菜鱼的做法
巴沙鱼清洗干净、控水后,用刀片成2-3cm的片状,不用太薄。
鱼片中加入1份蛋清,1/2小勺盐,白胡椒1/2小勺,料酒1勺,淀粉2勺,随后朝一个方向抓匀腌制20分钟。
葱切粒,葱白,葱叶分开,蒜、姜切片,准备适量干辣椒和花椒待用。
酸菜洗干净,泡水放一会,除掉多余酸味。随后改刀成碎片。
开火,热锅凉油,下入备好的葱、姜、蒜小火爆香。随后下入酸菜中火翻炒片刻后加入适量凉白开,大火烧开后转中火煮3-5分钟左右。捞出酸菜放入碗中。
再次开大火烧开汤汁,迅速放入鱼片煮约两分钟,撇去浮沫,放入少许盐和鸡汁调味,鱼片变白即可关火。 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入刚才的酸菜碗中。
另起锅热油,放入干辣椒,花椒爆香后,全部泼入酸菜鱼中。最后撒入香菜,葱花。 香喷喷的酸菜鱼就做好了!(着急做下一道菜,最后的成品图忘记拍了😭)
小贴士
辣椒和酸菜可根据个人口味选择放入量的大小。