仿《食戟のソーマ》第一季第九集主角的炸柿子种裹岩鱼。不难看出动画里用的酱是法式五大母酱hollandaise的变种,因此只要根据hollandaise的做法制作就行了。
用料
鸡蛋 | 3个 |
橄榄油 | 50ml |
植物油 | 150ml |
柠檬 | 10ml |
岩鱼排 | 约450g |
柿の種 | 约200g |
楤木芽 | 一株 |
蕨菜头 |
ゆきひら流タラのお柿揚げ的做法
打两个蛋黄,加入几滴柠檬。用打蛋器搅拌均匀,然后边搅拌边徐徐加入橄榄油,然后再加植物油。加油一定要非常慢!所有hollandaise类的酱失败都是因为不够耐心。
搅拌到半固态即刻停止。如果蛋黄和油中途分开则表示失败,可以加一个蛋黄继续。酱底子制好后切一点楤木芽混入。
我买了两包柿子种,不拆包直接用擀面杖打碎。一包打得碎一些,一包粗一些。太小容易糊锅,太大挂不住。
打一个鸡蛋成蛋液。不要用牛奶稀释因为这次没有面粉不好粘。如果买的柿子种味道不够可以往蛋液里加适量的盐和胡椒。
把鱼排切成小一点的鱼排,因为柿子种并不是很耐熟,鱼太大会把表面炸糊。粘上蛋液和柿子种后高温油炸到变色为止。
小贴士
有些国家的卫生标准蛋是不能生吃的,需要用低温料理机先消毒。
如果嫌麻烦建议酱直接买美乃滋,效果不差的。
可以用龙蒿代替楤木芽,太不好买了。
蕨菜头处理要小心,加热不够或者褐色附着物没洗干净都可能会导致食物中毒。