好吃
用料
液种 | |
T65 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
隔夜中种 | |
高筋面粉 | 450克 |
水 | 200克 |
鲜酵母 | 4克 |
酸奶 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 75克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 10克 |
糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 50克 |
液种白吐司的做法
液种,搅拌均匀常温45分钟,冰箱冷藏12小时
隔夜中种,厨师机搅拌成团,常温60分钟,冰箱冷藏12小时
主面团,出缸温度25度,一发40分钟,分割面团,松弛30分钟,一卷松弛15分钟,二发50分钟,上火180下火220,35分钟