最近爱上了液种, 不用像中种得撕碎那么麻烦。看家里还剩了些淡奶, 就干脆做吐司。其实吐司很简单, 主要揉面揉到位, 其他问题都不大。这款面包液体量达到70%, 面包非常松软, 放3,4天都沒问题。
用料
| 液种 | |
| 水 | 75克 |
| 高筋粉 | 75克 |
| 酵母 | 0.3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 205克 |
| 糖 | 15克 |
| 淡奶(又叫花奶) | 68克 |
| 鸡蛋 | 一个(55克) |
| 鹽 | 5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
蛋奶吐司(液种)的做法
将液种材料全部放一起拌匀,放室温一小时 后放入冰箱冷藏12小时以上，不要超過24小時。
將主面团材料(除盐和黄油)和液种一起放入厨师机中, 揉5分钟后加盐再揉3分钟后加入黄油揉至完全扩展階段。
室温发酵至两倍大后, 排气, 分割, 滚圆。
二次擀卷后放入吐司模中, 二发至8~9分满。我放微波炉, 旁边放一杯70度热水。
预热烤箱180度火, 烤40分钟。请参照自家烤箱溫度。
出炉了。
小贴士
这款高水份面团不要打太久, 否则会断筋。天气热尽量用冰牛奶和鸡蛋。
配方中的淡奶可用牛奶代替。
