家庭非油炸版咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲是广东家常菜式，无论是街边大排档、或者茶餐厅，都是下饭的最佳菜品。外面饭店的咸鱼茄子煲，多是先用油炸茄子再与咸鱼粒、肉粒焖煮收汁装入煲仔上桌，吃着油腻，无益于健康。在家做此菜，大可不必如此费油，可用水煮代替油炸，既健康又无损风味。

用料  

家庭非油炸版咸鱼茄子煲的做法  

1. 准备材料，猪肉切碎，盐、糖、生抽、生粉腌制入味，咸鱼切粒备用。
   蚝油、蒜蓉辣椒酱、生抽、盐、糖、凉开水调成酱汁备用。
   姜、蒜切小片备用。

2. 茄子去皮（去皮口感更佳），切小条，水烧开放入茄子煮至变软，然后捞起备用。

3. 起油锅放入姜、蒜片爆香，再倒入猪肉碎、咸鱼粒炒熟。

4. 倒入茄子翻炒，倒入预先调好的酱汁，调味，加盖焖煮3分钟，再用淀粉水勾芡。

5. 加热砂锅，将煮好的茄子盛入，撒上葱花即可上桌。