故事:
菜粿是潮汕美食之一,馅料多样化,它的包法看着简单,实际需要练习多次才上手。
用料
❤粿皮 | ………… |
粘米粉 | 500克 |
生粉(雪粉) | 100克 |
食用色素粉 | 半小勺尖 |
水 | 适量 |
❤粿馅 | ………… |
卷心菜 | 1000克 |
花生 | 10朵 |
虾米 | 100克 |
芹菜 | 100克 |
香菇 | 3根 |
玉米油 | 3勺 |
食盐 | 2勺 |
【圆菜粿】潮汕卷心菜粿的做法
一、备粿馅料
1⃣️提前2小时将卷心菜洗净切小丝块,放入适量食盐腌制1小时,后再挤干水份备用。
2⃣️花生、虾米、芹菜分别切碎,香菇剪小块爆炒备用。
3⃣️将以上材料倒入卷心菜中,并加上3勺玉米油和2勺食盐,搅拌均匀备用。
二、备粿皮料
1⃣️准备半小勺尖的红色食用色素粉倒入小碗中,倒入水搅拌融化,再倒入粘米粉中。
2⃣️将粘米粉倒入大锅中,再加上适量水,边煮边搅拌,防止粘锅。
3⃣️最后煮成膏状倒入大盆里。
✔煮的过程比较难,用大力一点搅拌,这个步骤决定粿皮的柔韧度。
4⃣️倒入适量生粉在膏状的粘米粉中,接着用力揉成面团状,差不多揉10分钟。
✔生粉留部分用于每次揉搓粿皮防粘手用。
三、包粿
1⃣️取小块面团捏成碗状,放入适量馅料,包裹成圆形。
✔菜粿容易破皮,因此粿皮要比饭粿厚些。
四、蒸粿
1⃣️包好的菜粿垫上粿纸,放入蒸笼中蒸20分钟即可。
✔最后一个边角料做了个秀才粿放中间,结束,撒花!