麻辣xuan香-担担面

在看美食视频的时候发现一个有趣的现象，川菜大厨很喜欢说麻辣鲜香，但是发音的问题，鲜都是发“xuan”，麻辣xuan香。今天就做一个特别突出“麻辣xuan香”的担担面。

用料  

麻辣xuan香-担担面的做法  

1. 原料：肉糜，芽菜，芝麻酱，红油，花生碎，花椒粉，蒜泥，葱花

2. 锅烧热后开中小火放入肉糜翻炒，不用放油，因为肉糜本身有肥肉部分。这个肉糜要炒成脆臊，就是要炒酥炒脆。

3. 要多翻炒，等到肉都变色了沿锅边倒入料酒去腥，继续煸炒，直到肉糜本身的油都炒出来，肉糜颗粒在锅里变脆。把炒好的脆臊和炒出的猪油分开放，这样脆臊就不会被泡软了。

4. 接下来把芽菜碎入锅也是用中小火慢慢炒香炒干。我用的是袋装的芽菜，如果用未处理的芽菜要注意漂洗一下，避免有沙子。

5. 然后就准备配料，把芝麻酱加入同等的麻油调开。花生用刀碾碎，大蒜压泥。

6. 水烧开后下面条，面要稍微硬点，类似拌面。趁煮面的时候碗里放猪油（就用那个炒脆臊出来的猪油）、红油、酱油、芝麻酱、花椒面、芽菜、蒜泥、味精（可不加）白糖（我没加）。

7. 然后把煮好的面沥干水分放入碗中。在面上撒上脆臊、花生碎、葱花就好。

8. 把面条拌均匀就可以大口大口地开吃了。