无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜

来源：料理馆阅读: 1.62W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

春生夏长，秋收冬藏。这是今年秋天我做的第三波腌菜了。咸菜不提倡多吃，但是偶尔当开胃小菜也不错！
最好吃的腌菜一直都是老爸老妈从四川老家做好寄过来，这次朋友从野地里刨了20斤洋姜，她不知道怎么做，全都给我了，正好借此机会练练手。老爸老妈通过微信指导，一步一步教我怎么做，这里简单写一下，以备以后再做时参考。
这种适度脱水腌制的洋姜，既不失爽脆的口感，又可以长久保存而不变酸变软。

用料

鲜洋姜	20斤
盐	250克
糖	250克

无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜的做法

朋友送来的一大袋子鲜洋姜，称了一下，20斤。
个头很大。剔除杂质，洗净泥沙。
晾晒，太大的一剖两瓣或四瓣，不然小的已经晒干了，大的还很湿。
晾晒到用手捏很软和，里面没有硬芯就可以了。
再次清洗干净，因为晾晒过程中会落灰尘。
二次清洗干净的洋姜晾干表面水分，北方暖气屋里大约一天就可以。
准备好的洋姜（20斤鲜姜脱水后只剩下8.8斤）放大盆里，按照10斤洋姜（洗净晾晒后的重量哦！）、300克食盐、300克白糖的比例腌制。
白糖和盐放进去。
拌匀，盖盖或者保鲜膜。
为了保留洋姜本身的甘甜，我没有再放生姜和辣椒之类的调味品。如果你喜欢，也可以放点姜片和干辣椒一起腌制。
北方冬天屋里有暖气，一整天时间，糖和盐基本融化了，但是还不入味。为了入味均匀，需要每天翻动两次，大约五天就全部腌透了。
尽管洋姜已经晾晒过，腌制几天以后，盆底仍然会渗出汁水。这时候就可以上桌当开胃小菜了。
为了更好地保存，腌好的洋姜控干汁水，稍微再晾晾水分，就可以装坛密封储存了。
吃之前切小条，喜欢吃原汁原味甘甜口味的，这样就可以吃了。
喜欢口味重一些的，可以放香油、花椒油、红油，调成麻辣口味的也不错。
放花椒油。
放红油。
看看，有没有食欲？
来一碗大米粥、就着馒头，真的很好吃哦！
装几瓶子，分享给喜欢的好朋友。
给朋友拌好的。
一瓶原味的，一瓶麻辣的。