说起滑肉，
这可是川渝最具代表性的家常菜之一
任何一家农家的滑肉都比饭店里的美味
那种独特性……
当然来源于农家对🍠红薯的执着性——
农家自制红薯淀粉！
清洗、打浆、过滤、沉淀、再清洗、再沉淀、晾干，繁琐的制作工艺丝毫没让他们觉得这是一种负担
丰收的喜悦当然要和最亲的人分享
很荣幸我得到了这份礼物🎁
用料
| 酸菜 | 适量 |
| 眉毛肉 | 适量 |
| 农家自制红薯淀粉 | 适量 |
| 玉米油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 猪油 | 适量 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜丝 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 白醋 | 几滴 |
| 鸡粉 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
酸菜滑肉汤的做法
☑️买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
☑️洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
☑️眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆，如图👆
☑️上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
☑️热锅，下猪油化开。
☑️倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
☑️倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
☑️加入适量开水（或者高汤）。
☑️开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃的偏淡就没再加盐了）。
☑️起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。
小贴士
📌如果家里有高汤，可以用高汤代替水，味道更鲜美！
📌在切肉片的时候，如果你对自己刀工没底气，可以提前把肉放急冻室冻成型再切。
