老家经典的早餐,在外面久了就会想吃,每次回去也是必吃。这段时间在家里尝试了各种面食,包子自然也难逃我手了。调整了几次之后,终于做出跟印象中的味道很接近的韭菜豆腐包。记录下来方便自己以后用。图片以后慢慢传。
用料
面团: | |
面粉 | 300克 |
干酵母 | 3克(或者鲜酵母9克) |
盐 | 1克 |
小苏打 | 1克 |
水 | 170克 |
油 | 10克 |
馅料: | |
豆腐 | 1块(不是盒装的内酯豆腐,是切块卖的嫩豆腐) |
韭菜 | 一小把 |
调味料适量 |
婺源豆腐包的做法
面粉加入酵母、盐、小苏打拌匀,然后加入常温水用筷子搅成絮状,然后加入食用油或者猪油,揉成光滑的面团,发酵一小时左右至2到2.5倍大,手指沾粉戳洞不回弹不回缩即可。
面团快发酵好的时候准备馅料(不要太早准备,韭菜容易出水)。韭菜洗净切碎,加入少量食用油拌一下,包裹住韭菜,减少出水。豆腐切成四大块,锅中水煮沸加少量盐,把豆腐放进去煮一会,然后捞出来切小丁。此步骤是为了去豆腥味,也是让豆腐不容易碎。韭菜豆腐放在一个大碗里,加入食用油或者猪油、盐、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、麻油、辣椒面,搅拌均匀。根据个人口味调整咸淡。
发酵好的面团移至案板上,在案板上倒少量小苏打,揉面团排气。然后分成40克左右一个的剂子12个。
搓圆压扁擀开成边缘薄中间稍微有点厚的面皮,包入适量馅,放入蒸锅。
包子放在蒸锅里继续醒发20分钟,天气冷的话可以适当加热锅底的水至手温。醒发好开大火蒸20分钟,然后焖3分钟,即可出锅。吃不完的我一般冷冻,要吃拿出来直接蒸热即可,但是刚出锅最好吃。
就是这口咸香鲜嫩的味道!
小贴士
1. 如果怕蒸完韭菜变黄,可以在韭菜里加入少量小苏打,颜色就很绿了。