蛋包梭子蟹

和大家分享一个螃蟹很过瘾的食法——蛋包梭子蟹，浓浓的蛋香包裹着鲜嫩多汁的蟹肉，天然的略带海洋气息的味道慢慢在口中溢开，蛋皮的酥香蟹肉的滑爽，层次明显，口感顿觉丰富食过吮指，有几过瘾就几过瘾。

用料1 (食材)

用料2 (调料)

蛋包梭子蟹的做法  

1. 梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净

2. 处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3. 在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味

4. 锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透

5. 炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐

6. 用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好

7. 炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味

8. 调成大火，倒入鸡蛋液

9. 转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花

小贴士

炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。