用料
蒜子烧鳝筒的做法
黄鳝四条 洗净 切段
大蒜瓣两头
起锅烧油 煸香蒜瓣和姜粒
锅热以后倒入鳝段 喷一圈料酒 翻炒 使腥味挥发
两勺生抽 一勺老抽 沿锅边加入 翻炒均匀 倒入热水 沒过鳝段 一勺胡椒粉 两勺糖 蚝油一勺 大火煮开 翻均匀 转小火 焖20分钟
开盖 大火收汁 出锅前淋香油 鸡精 撒葱花 翻匀后装盘
小贴士
可以打花刀 则减少焖煮时间至十分钟 处理鳝鱼时可增加一步 热水去表面粘液 去腥效果更好 成菜色泽也更好 汤色干净
