”裸蛋糕“是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在宾客眼前。作为自然主义的代表,裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间,加入绵密的乳酪与当季新鲜水果,或配以鲜花做点缀,展现出所有原始食材的最真本味,朴实无华,形成了一种返璞归真的天然美感,因而风靡整个欧美。
用料
低筋粉 | 45g |
蛋白 | 105g |
蛋黄 | 55g |
砂糖 | 45g |
牛奶 | 45g |
茶树籽油 | 35g |
可可粉 | 3g |
红曲粉 | 3g |
竹炭粉 | 2g |
淡奶油 | 150g |
酒渍樱桃 | 适量 |
樱桃酒 | 适量 |
装饰用糖粉 | 适量 |
装饰用可可粉 | 适量 |
樱桃裸蛋糕的做法
称重准备所需食材;
蛋黄用手动打蛋器器打散;
加入茶树籽油搅拌均匀;
再加入牛奶搅拌均匀,充分乳化;
低筋粉过筛后,加入蛋黄糊中;
轻轻翻拌均匀,至无颗粒状;
将蛋黄糊均分成三份;
分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中;
将三种粉糊翻拌均匀,备用;
电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入15克砂糖;
当蛋白体积变大,气泡变小时再加入15克砂糖;
当蛋白出现纹路,气泡变细腻,再加入15克砂糖,然后转高速,继续打发;
直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时,蛋白打发完成;
将蛋白分成三份,分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中;
用刮刀分别翻拌均匀后,倒入模具中,用力震两三下;
将模具送入烤箱中层,烤箱温度175度,定时20分钟;
烤蛋糕过程中,将酒渍樱桃切开去核,备用;
蛋糕片烤好后取出马上倒扣;
放凉过程中,进行淡奶油打发;
在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒;
涂抹打发的淡奶油;
将樱桃铺在奶油上;
将红曲粉蛋糕片盖在上面,重复刚才的步骤;
最后在可可粉蛋糕片上,挤上淡奶油;
摆上樱桃,晒适量可可粉和糖粉即可;
成品图!
小贴士
1、酒渍樱桃是提前做好的,美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟,浸泡一晚;
2、配方中,糖的用量很少,在做蛋黄糊时没有加糖,主要是为了健康考虑,如果喜欢甜口,可以增加;
3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样,如果喜欢其他颜色,可以换成食用色素。
4、采用的是阳晨圆形彩虹蛋糕模3片