le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉

法国料理经典，《食戟のソーマ》第一季第二集课堂作业。参考了好几个菜谱，尤其是Auguste Escoffier的。

用料  

le bœuf bourguignon/勃艮第牛肉的做法  

1. 把牛肉切成两指结宽的大块，放入红酒、香叶、百里香中腌制一晚。

2. 把牛肉取出擦干。锅烧热油，撒上盐。把牛肉表面煎至焦黄。

3. 取出牛肉。同一口锅中加入切成丝的洋葱和一瓣大蒜。洋葱炒到透明。

4. 把牛肉铺在上面。再把牛肉表面用面粉覆盖住。翻炒一下让面粉变成roux。

5. 加入腌制牛肉的红酒和小牛肉高汤，至少没过牛肉。加入番茄酱。放入烤箱350华氏度烤至少两个小时。

6. 另取一口锅化开黄油，把切成粗条的培根煎透明，加入大蒜，口蘑和小洋葱炒至透明。在牛肉炖到三分之二的时候把这些食材倒入牛肉锅中。

7. 炖至能用叉子轻易插入牛肉为止。把固体取出装盘。液体大火烧至粘稠酱汁，浇到牛肉上。装盘后撒一点欧芹。