这道菜法语叫boeuf bourguignon,直译过来就是勃艮第牛肉。然而它的名字来源并不是牛肉产地而是酒产地,是用法国勃艮第产的红酒煨制成的。在2015年法国人最爱的主食中它排名第8,也算是法国人的家常菜了,在大学食堂里也能吃到~
先来科普一下法餐,法餐分前菜 主菜 奶酪和甜点四道,而主菜一般就是一大块肉 或者芝士焗土豆加肉之类的东西。
大多数法餐 由于经常加奶酪进去 所以非常难吃 不适合亚洲人口味(不要以为芝士就是香香的带点牛奶味的夹面包的那个喂 真正的法国芝士是带着非常重的牛羊膻味或者不知道什么臭味的)这也是我难得在法国吃到的我觉得味道不错的菜了……
菜谱来源 我是照着这个菜谱翻译的~ 个人觉得这个方子还不错 简单易上手 材料也不难准备 剩下的就是小火慢慢煨炖就好啦~
如果还有米饭或者面之类搭配的话,这个方子应该够两个人吃,但如果像楼主这样饿急了的或者胃大的同学,一个人应该也能搞定这些的😂 毕竟最后配菜都炖烂了 主要的干货就剩牛肉啦~
用料
牛肉 | 500g |
肥猪肉丁 | 60g |
黄油 | 20g |
小洋葱 | 3个 |
胡萝卜 | 1小根 |
蒜瓣 | 2 |
面粉 | 20g |
勃艮第红酒 | 170ml |
浓缩牛肉汤的汤底 | 一小块 |
白色香菇 | 50g |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
调料包 | 含有百里香,月桂,香芹,蒜泥等 |
法餐 勃艮第红酒牛肉的做法
把牛肉切成3-4cm的小块
把小洋葱的皮剥了但是不要切,整个备用
把胡萝卜切成2mm以上的小圆块
把蒜剥了把芯子剔掉(我还会加一步把蒜用刀背压碎好入味
(ps:配图为勃艮第红酒和浓缩牛肉汤底)
把黄油在锅中融化 把整个的小洋葱和猪肉丁倒进去
不停的翻炒 直到都变得金黄为止 从锅里捞出来备用
在同一个锅中 用大火翻炒牛肉和胡萝卜五分钟
当牛肉熟了变得轻微焦黄之后 加入20g面粉 将面粉也炒得略微焦黄 并不断翻炒
加入170ml肉汤(这边有卖那种浓缩牛肉汤底的 比例大约是一块浓缩汤底配250ml开水)并不断搅拌
加入之前炒好的洋葱和猪肉丁
倒入红酒 加盐、胡椒 还有其他你想加的香料(调料包)
倒入蒜瓣
小火煨3个小时
在熬完3小时的时候 加入切薄片的香菇 并再熬30分钟
最后将调料包取出 就可以开吃啦
或者配上事先煮好的意大利粉 蘸着汤汁吃~
注意⚠️汤汁需要有勾芡的那种浓稠感 但是不要收汁收太干了
这是我做的成品 因为等了三个半小时都要饿死了于是匆匆拍完就开始扫荡了😂 味道确实还不错 正宗的法餐能有这个味道实在是很感人呐😂 有一点酸酸的味道那是红酒🍷 大家不用担心牛肉馊了😂