搬运自
一个长期自己吃的方子，超级好吃，喜欢把肉扒下来拌意面吃😋
原文超长看着好累，自己看着简单也造福大家啦
另外各家灶台火力不同，希望大家自己适当调整，我家火刚好，国内煤气灶的话可以适当调低
用料
| 牛尾 | 4斤，去掉肥肉 |
| 胡萝卜 | 一杯胡萝卜碎+6根中号胡萝卜 |
| 洋葱碎 | 2杯 |
| 盐 | 适量 |
| 培根 | 8片 |
| 蒜 | 1瓣蒜泥用，3瓣完整 |
| 红葱 | 12个，焯一分钟后切碎 |
| 肉豆蔻粉 | 1/4茶勺 |
| 百里香 | 3枝 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 欧芹 | 2把 |
| 黄油 | 1汤勺 |
| 面粉 | 1汤勺+ 适量用于裹住牛尾 |
| 勃艮第红酒 | 1.5杯 |
| 棕色口蘑 | 1斤，切厚片 |
| 牛肉高汤 | 1.75杯 |
| 胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
牛尾勃艮第的做法
1. 培根切碎，取一口汤锅，中高火煎培根到金棕色。滤出油分到一个小碗，然后放大约6勺的量回到锅里，如果不够的话可以加点橄榄油。剩下的培根可以吃掉啦✌️脆脆的超好吃！
2. 取一空碗加入1.5 杯面粉中，两勺盐，一勺半黑胡椒，和肉豆蔻搅拌均匀。将牛尾放入碗中薄薄裹匀一层面粉
3. 煎培根锅放在中高火上，裹好面粉的牛尾分批下锅煎至变色，大概一批需要六分钟。煎好后取出放在碗里。
4. 将火力改至中小火，锅内放入切好的洋葱，胡萝卜碎，蒜泥，煸炒至洋葱变软透明，大约五到六分钟。之后加入牛尾和牛尾碗中的汁水，百里香，欧芹，月桂叶，红酒，高汤。我个人喜欢再加点水没过牛尾，不过原配方未提及，所以仅供参考:)
5. 小火咕嘟大约三个小时，期间适当搅拌，我喜欢给牛尾翻个因为汤会越来越少，翻个能保证品质均匀。三小时后加入厚片蘑菇，红葱碎，胡萝卜块，和3瓣蒜。大火煮开后再小火咕嘟45分钟
6. 将汤锅中多余的脂肪撇掉，通常来说如果牛尾下锅之前切掉了多余脂肪的话是没什么油的。一勺黄油融化+一勺面粉混合成面粉糊，加入锅中开始小火收汁到汤变浓稠，大约6-8分钟，再加入适当盐和胡椒即可出锅。
小贴士
Tips：1. 建议加入红酒后先大火不盖盖子烧开，蒸发酒精的同时加入高汤，然后大火直到闻不太出来酒精味再盖盖子小火炖煮
2. 红葱一定要焯，焯了就是甜甜的味道
3. 加点tomato sauce或者煮西红柿罐头可以伪装一下Oxtail Ragù，配上意面或者Gnocchi都很好吃😋
